「おいしい！」を解き明かす 料理と栄養の科学 100のコツと真実

横浜国立大学名誉教授。農学博士。お茶ノ水大学家政学部食物学科卒業。鹿児島女子短期大学講師、横浜国立大学教育学部（現・教育人間科学部）講師・助教授、横浜国立大学教育人間科学部教授、聖徳大学教授を経て現在に至る。わかりやすい調理科学の解説で『世界一受けたい授業』（日本テレビ系）などのテレビ出演、講演活動などを行う。『ケミ太郎とベジ子の台所サイエンス』（朝日学生新聞社）、『加熱上手はお料理上手』（健帠社）など児童書から専門書まで著書多数。

牧野直子：料理研究家、管理栄養士、ダイエットコーディネーター。「スタジオ食（くう）」代表。東京生まれ。女子栄養大学卒業。大学在学中より栄養指導や教育に携わる。おいしく体にやさしく元気になるレシピや、健康的なダイエット方法などを提案し、TV、ラジオ、雑誌、書籍や料理教室、セミナーなどで幅広く活躍中。『料理の教科書 ビギナーズ』（小社）、『本番まで風邪をひかない！元気塾弁』（女子栄養大学出版部）、『牧野直子のヘルシーうちめし』（産経新聞出版）など著書も多数。