本を探す

キーワード検索

ジャンル一覧

イチバン親切な お菓子の教科書

イチバン親切な お菓子の教科書
  • 書籍

思わず教わりたくなる正統派のお菓子がずらり。次は何をつくろう? お菓子作りはわくわくします!

判 型
B5変型判
ページ
208ページ
ISBN
978-4-405-09145-0
発売日
2006/10/05
定価
本体1,300円+税
シリーズ
イチバン親切な教科書シリーズ

内容紹介

絶対作りたくなる基本のお菓子だけを「洋菓子(ケーキ)、洋菓子(その他)、和菓子、エスニック菓子」に分けて紹介した。特筆すべきは手順写真の多さ。1つのお菓子に対し平均20カットの写真を掲載。また、失敗しないためのコツも随所に掲載。どんなに初心者でも安心して取り組める本。社団法人日本図書館協会選定図書。

目次

第1章 お菓子の基本
 作り始める前にしておくこと
 まずそろえたいお菓子の道具
 デコレーションに必要な道具
 お菓子は計量が大切です
 オーブンの使い方を知る
 基本の動き10&その理由
 基本の生地はなにでできているの?
 基本のクリーム&ソース
 基本のあんこをマスター
 絞り出し袋を正しく使う
 デコレーションテクニック

第2章 洋菓子/ケーキ編
 いちごのショートケーキ
 ロールケーキ
 紅茶のシフォンケーキ
 スフレチーズケーキ
 Variation レアチーズケーキ
 Variation ベイクドチーズケーキ
 シュークリーム
 Variation パリブレスト
 ベリーのタルト
 アップルパイ
 ミルフィーユ
 ガトー・ショコラ・クラシック
 モンブラン
 Variation 和風のモンブラン

 お菓子のコツとポイント①
 お菓子のコツとポイント②フルーツの扱い方を覚えましょう
 お菓子のコツとポイント③アレンジ広がるシフォンケーキ
 お菓子のコツとポイント④さわやかな酸味をプラスするチーズ
 お菓子のコツとポイント⑤シュークリームのMISTAKE
 お菓子のコツとポイント⑥いいトコ知って粉をしっかり理解
 お菓子のコツとポイント⑦パイ、タルト作りをサポートする道具
 お菓子のコツとポイント⑧
 お菓子のコツとポイント⑨食材としてのチョコレート学
 お菓子のコツとポイント⑩ケーキの表情を決める、口金のこと

第3章 洋菓子/その他編
 フルーツバターケーキ
 マドレーヌ&フィナンシェ
 マフィン
 クッキー3種
 Variation スノーボール&ロッククッキー
 マカロン&ダコワーズ
 ミルクレープ
 チョコレート3種
 チョコレートムース&ブランマンジェ
 ティラミス
 シャーベットコンポート添え
 Variation バニラのパルフェ
 カスタードプリン
 Variation クレーム・ブリュレ
 ゼリー3種
 ドーナツ
 ワッフル
 いちごのババロア

 お菓子のコツとポイント⑪
 ドライフルーツ&ナッツコレクション
 お菓子のコツとポイント⑫お菓子のおいしさは油脂にあり
 お菓子のコツとポイント⑬
 ラッピングアイデア集
 お菓子のコツとポイント⑭一番シンプルな基本のクッキー生地
 お菓子のコツとポイント⑮
 メレンゲお国自慢
 お菓子のコツとポイント⑯
 カンタン! おいしい! フルーツジャム
 お菓子のコツとポイント⑰
 チョコレートの温度調節=テンパリング
 お菓子のコツとポイント⑱
 ゆっくりじっくり温まる湯せんのメリット
 お菓子のコツとポイント⑲ふんわり漂う香りの正体
 お菓子のコツとポイント⑳
 シャーベット&アイスクリームの分類
 お菓子のコツとポイント
 どうする? あまった卵黄、卵白
 お菓子のコツとポイント
 ゼラチンが生み出すぷるぷる感のヒミツ
 お菓子のコツとポイント
 揚げ方のルールを覚えましょう
 お菓子のコツとポイント
 風味や形状で砂糖を使い分け
 お菓子のコツとポイント
 泡立て器を100%使いこなす

第4章 和菓子編
 おはぎ
 関西風桜餅&関東風桜餅
 どらやき
 大福
 フルーツあんみつ
 いもようかん
 Variation 水ようかん
 だんご
 栗まんじゅう
 カステラ
 せんべい&あられ

 和菓子のコツとポイント①
 和菓子カレンダー
 和菓子のコツとポイント②
 和の情緒あふれる葉ものや花
 和菓子のコツとポイント③味わい、原料いろいろ日本茶
 和菓子のコツとポイント④
 “蒸す”専門家、蒸し器の使い方
 和菓子のコツとポイント⑤
 ぷるっとした和菓子作りの必需品
 和菓子のコツとポイント⑥おやつのほか彩りとしても活躍する甘納豆
 和菓子のコツとポイント⑦もちもちとろっと不思議な和の粉
 和菓子のコツとポイント⑧ふくらませたり固めたり。卵ははたらきもの
 和菓子のコツとポイント⑨日本各所に銘菓あり!
 和菓子のコツとポイント⑩せんべいとあられの違いはなに?

第5章 エスニック編
 タピオカ入りココナツミルク
 ごま団子
 マンゴープリン
 杏仁豆腐

著者紹介

池田幸恵料理教室で4年間師事。大阪阿倍野辻調理師専門学校卒業後、同校職員として12年間勤務。その間、フランス3つ星レストラン“ジョルジュ・ブラン”での研修をはじめ、辻調理師専門学校・大阪校、フランス・リヨン校、エコール・キュリネール国立校にてプロ料理人育成に勤める。1996年デリス・ド・キュイエール 川上文代西洋料理教室を主宰。辻調理師学校外来講師、企業のメニュー開発、各地で講演、雑誌、新聞などで活躍中。

編集担当コメント

お菓子の本といえばこれ! みたいな究極の1冊。教わりたくなる正統派のお菓子がずらり。いろいろなおうちのキッチンで、オーブンの隣で、長く愛されている本です。

この本へのご感想をお寄せください

本書をお読みになったご意見・ご感想などをお気軽にお寄せください。
投稿された内容は、弊社ホームページや新聞・雑誌広告などに掲載させていただくことがございます。
※は必須項目です。恐縮ですが、必ずご記入をお願いいたします。
※こちらにお送り頂いたご質問やご要望などに関しましては、お返事することができません。
あしからず、ご了承ください。お問い合わせは、こちら

お名前(ハンドルネーム)※必須
メールアドレス
年齢
性別
都道府県
本文 ※必須
本を探す

キーワード検索

ジャンル一覧

入力内容をご確認ください