珈琲哲学と科学

内容紹介

常に最高の一杯を淹れるために、日夜、研鑽を重ね、珈琲の研究を続け、珈琲に生涯をささげてきた著者が本気で語る。

科学的根拠に裏付けられた革新的な「珈琲哲学」

それは、珈琲を愛するすべての人に向けた、珈琲新時代の幕開けを象徴する、野心的な珈琲の啓蒙書でもある。


⇒栽培から焙煎、抽出まで正解がわかりにくいファジーな世界であるコーヒーを科学的に分析。

⇒おいしさの原点はテロワールとティピカ種にあると提案。発酵臭のないクリーンかつ深煎りの焙煎のコーヒーにこそ、深淵な風味の世界がある。

⇒微生物による発酵系の風味がないクリーンなコーヒーにこそ美味しさがあるし、科学的な側面からも品質に対しても取り組む。


堀口俊英
環境共生学・博士
堀口珈琲研究所代表
（株）堀口珈琲代表取締役会長
日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ)・理事
日本コーヒー文化学会・常任理事

著作
『おいしいコーヒーのある生活』PHP出版（2009）
『珈琲の教科書』新星出版社（2010）
『THE STUDY OF COFFEE』新星出版社（2020）
『新しい珈琲の基礎知識』新星出版社（2023）
『スペシャルティコーヒーのテイスティング』旭屋出版（2024）など多数。