珈琲抽出の科学 知識とスキル

内容紹介

常に最高の一杯を淹れるために、日夜、研鑽を重ね、珈琲の研究を続け、珈琲に生涯をささげてきた著者の知識＋経験＋技術のすべてをここに紹介する。

科学的根拠に裏付けられた「珈琲抽出」の「知識」と「スキル」を身につけるための本

プロ、アマ問わず、珈琲を愛するすべての人に向けた内容

日本ではなぜ抽出の主流がペーパードリップなのか？
どのようなミネラル分の水を使えばよいか？
湯の温度と抽出時間の相関性について
粗挽き、中挽き、細挽きによる濃度（Brix）と風味差（味覚センサー値）
抽出ポットの選び方と湯の注ぎ方
抽出スキルアップのための練習方法
適切な焙煎豆とはなにか
コーヒーの風味は香り＋味＋テクスチャー
簡単な5項目評価のテイスティングのスキルを身に付ける
など


堀口俊英
環境共生学・博士
堀口珈琲研究所・代表
㈱堀口珈琲・代表取締役会長
日本スペシャルティコーヒー協会・理事
日本コーヒー文化学会・常任理事
著書に
『珈琲の教科書』『THE STUDY OF COFFEE』『新しい珈琲の基礎知識』『珈琲哲学と科学』（以上、新星出版社）、『スペシャルティコーヒーの本』『スペシャルティコーヒーのテイスティング』（以上、旭屋出版）、『コーヒーのテースティング』（柴田書店）他多数。
堀口珈琲研究所では20年に渡り、各種コーヒーセミナーを開催している。