おいしすぎてほめられる！ 料理のきほんlesson

はじめに

料理の基本 Q&A

お料理をはじめる前にまずは、これだけそろえましょう！
基本の調理器具＆アイテム
食器・テーブルウエアのそろえ方
あると便利な食器＆テーブルウエア
料理がもっと楽しくなる！盛り付け方の工夫＆写真の撮り方

知っておきたい基本の知識
基本の野菜の切り方
基本の調味料 
調味料の計り方
水加減、火加減、油の温度度 
だしのとり方、米の洗い方 

Part 1
洋食店の味をお家で楽しむ

洋食
ハンバーグ
ミートローフ
ステーキ
オムライス
クリームシチュー
ビーフシチュー
ミートソーススパゲティ
ナポリタン
クリームスパゲティ
アサリのボンゴレスパゲティ
バターチキンカレー
ロールキャベツ
エビフライ 
サーモンのハーブパン粉焼き
エビマカロニグラタン
キャベツ入りメンチカツ
骨付き鶏のポトフ
ラタトゥイユ

Part 2
毎日食べたい定番レシピ

和食
豚のしょうが焼き
筑前煮
さといもとイカの煮物
サバのみそ煮
ぶりの照り焼き
ぶり大根
きんぴらごぼう
ひじきの煮物
切り干し大根の煮物
かぼちゃの煮物
高野豆腐の含め煮 
鶏の唐揚げ
とんかつ
ひき肉入りコロッケ
天ぷら3種（エビ・さつまいも・ししとう）
ちらし寿司
茶碗蒸し

Part 3
クセになるおいしい食感をお家でも

中華
チャーハン
麻婆豆腐
エビチリ
エビマヨ
牛肉のオイスターソース炒め
餃子
焼売
春巻き
酢豚

Part 4
作り置きにもお弁当のおかずにも◎

サラダ・和え物
コールスローサラダ/スモークサーモンのマリネサラダ
ポテトサラダ
マカロニサラダ
シーザーサラダ
ひじきと水菜の豆サラダ/かぼちゃとさつまいものスイートサラダ
ほうれん草のごま和え/ほうれん草の白和え
ワカメときゅうりの酢の物/小松菜と油揚げの煮びたし
オクラとめかぶの梅しょうゆ和え/白菜の塩昆布ごま油風味和え

Part 5
リピートしたくなること間違いなし！

ご飯物・丼物
赤飯
鶏とごぼうの炊き込みご飯
そぼろご飯
牛丼
親子丼
色ナムルのビビンバ丼
タコライス

Part 6
心も体もほっと喜ぶ汁物・スープ

ワカメと豆腐のみそ汁 
かき玉汁
アサリの潮汁
春雨のスープ
豚汁
ミネストローネ
かぼちゃのポタージュ
カリフラワーのスープ/コーンポタージュ

Part 7
忙しい朝でもしっかり食べよう！

モーニングメニュー　
〈 洋食セット 〉

　●パンケーキ
　●スクランブルエッグ/ブロッコリーのポタージュ
卵サンド
ハムチーズ&レタスサンド/ツナきゅうりのクロワッサンサンド
いちごサンド
フレンチトースト
トマトとベーコンのオムレツ

〈 和食セット 〉
　●雑穀米おにぎり/卵焼き/アスパラのごま和え 
　●焼き鮭/アオサのみそ汁
ぶりの塩こうじ焼き
トマトとツナの和風具のせ豆腐/　納豆とアボカドののっけご飯 
だし巻き卵
しらす入り卵焼き/のり巻き卵焼き
ゆで卵/目玉焼き

Part 8
みんなにふるまってお料理上手にイベントメニュー

〈 ホームパーティ 〉
　●エビとマッシュルームのアヒージョ
　●パエリア
　●ローストビーフ

〈 行楽弁当 〉
　●いなり寿司
　●つくね
　●エビとアボカドのサラダ

調理用語一覧／材料別索引

コラム
肉の部位の特徴＆選び方 
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唐揚げのバリエーションレシピ 
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