イチバン親切な 和食の教科書

◆第1章
和食の基本
　道具をそろえる
　ご飯を炊く
　だしを取る
　野菜の下準備をする
　野菜を切る
　魚をおろす
　調味料を使い分ける
　盛りつけの器を選ぶ
　献立を組み立てる

◆第2章
主菜
季節の野菜一覧

天ぷら
 和食のコツとポイント1
 山菜の下処理方法を覚えましょう
変わり揚げ
 和食のコツとポイント2
 料理をひきたてる“かいしき”いろいろ
お造り
 和食のコツとポイント3
 お造りの盛りつけをマスターして上級者に！
たたき2種
 和食のコツとポイント4
 包丁は日頃のお手入れが大切です
かきの土手鍋
おでん
 和食のコツとポイント5
 土鍋の使い方＆お手入れ方法
たいのあら煮
ぶり大根
 和食のコツとポイント6
 落としぶたの賢い使い方
めばるの煮つけ
 和食のコツとポイント7
 便利な魚処理用具を活用しましょう
さばの味噌煮
味噌田楽
 和食のコツとポイント8
 味噌を上手に使い分けましょう
焼き魚3種
魚の漬け焼き3種
照り焼き2種
 和食のコツとポイント9
 味つけに困ったら使いたい、たれ6種
貝類の酒蒸し3種
豚の角煮
 和食のコツとポイント10
 献立に合わせて、青菜をチョイス！
鶏肉の竜田揚げ
 和食のコツとポイント11
 揚げ物料理の疑問を解決します
八幡巻き2種
 和食のコツとポイント12
 新鮮な食材の下準備は必須です

◆第3章
副菜
季節の魚介一欄

筑前煮
 和食のコツとポイント13
 お正月に欠かせない重箱の基本
ひろうす含め煮
 和食のコツとポイント14
 自宅でできる、手作り豆腐に挑戦！
乾物の煮物3種
 和食のコツとポイント15
 便利に使える乾物は食卓の強い味方
野菜の煮物3種
肉の煮物2種
 和食のコツとポイント16
 一口に煮物と言ってもいろいろあります
卵焼き3種
蒸し物2種
茶碗蒸し
 和食のコツとポイント17
 蒸し料理の基本を勉強しましょう

◆第4章
小鉢
季節の果物一覧

豆腐の小鉢2種
 和食のコツとポイント18
 栄養いっぱいのごまを食べましょう
おひたし3種
酢の物3種
和え物4種
煮豆3種
常備の煮物3種
きんぴら2種
 和食のコツとポイント19
 余り野菜は最後まで使い切る！

◆第5章
ご飯もの
季節の器一覧

おこわ2種
 和食のコツとポイント20
 電子レンジで作れる、簡単おこわ
寿司2種
 和食のコツとポイント21
 巻き方を工夫すれば、ステキなおもてなしに
ちらし寿司
 和食のコツとポイント22
 日本人の主食、米の種類を知りましょう
たい飯
豆ご飯
 和食のコツとポイント23
 炊き込みご飯、混ぜご飯のバリエーション
茶漬け2種
 和食のコツとポイント24
 日本茶は種類ごとに楽しみ方があります

◆第6章
汁もの
行事食＆季節の酒カレンダー

味噌汁3種
 けんちん汁
 和食のコツとポイント25
 かつおぶしの削り方
吸い物3種
まつたけの土瓶蒸し
 和食のコツとポイント26
 味噌汁＆吸い物のバリエーションを楽しみましょう
たいの潮汁
 和食のコツとポイント27
 日本全国、さまざまな汁もの料理

◆第7章
漬けもの
　ぬか漬け
　浅漬け
　らっきょう漬け
　甘酢漬け
　梅干し